谷雨一过，西安的天说热就热。早上出门还穿着外套，中午就想着能不能来碗凉的。这种时候，只有一种东西能把西安人从春困里叫醒——凉皮。说实话，冬天泡馍、春天咥面，可一过谷雨，西安人的胃就自动切换到凉皮模式了。你问哪种最好吃？这个问题的争吵程度，大概和回民街值不值得去差不多。
先说清楚，西安凉皮不是一个东西，是四个东西。岐山擀面皮，筋道到弹牙，那一口酸辣直冲天灵盖，法门寺擀面皮在土门开了快四十年，老客进门都不看菜单。秦镇米皮走另一路——薄、韧、辣香全靠那勺红油，薛昌利南关正街那家，一碗米皮半碗油光，看着就过瘾。史玉林在土门扎了快四十年，团结中路总店中午排队是常态。
到了汉中热米皮这儿，画风又变了。热米皮软糯鲜香，刚出蒸笼就上桌，配豆芽和土豆丝，暖胃又过瘾，老王家在西安开了好几家，晚上九点还有人排队。最另类的是回民麻酱酿皮，别人放辣油醋水，它偏要浇一勺浓芝麻酱，酸甜香辣裹一块儿，越嚼越上头。大皮院的盛志望，两层楼坐满人，人均十块吃到满足，本地人从小吃到大。
📌实用信息：薛昌利南关正街店📍南关正街58号，⏰09:00-20:30，💰人均13元；盛志望📍大皮院225号，⏰08:30-22:30，💰人均10元；史玉林📍团结中路88号，💰人均12元；法门寺擀面皮📍汉城南路23号，⏰08:30-20:30。四种凉皮四种性格，你站哪派？评论区说说你最爱哪一碗，看看咱西安人到底分几拨。
