来西安不吃肉夹馍，等于没来过。但你发现没，西安街头的肉夹馍，其实不是一种东西。
有人爱咬一口掉渣的酥脆，有人偏要那种外硬里软的嚼劲，还有人专挑回民街的腊牛肉夹馍。这背后，是西安肉夹馍四大流派的"暗战"。
第一派：白吉馍腊汁肉夹馍——西安人的"白月光"
这一派是西安肉夹馍的正宗，馍是白吉馍，讲究"虎背铁圈菊花心"——外圈焦脆有虎纹，中间空心像菊花。咬下去外酥里软，腊汁肉肥瘦相间，肉汁渗进馍里，满嘴香。
想吃得正宗，骡马市的秦豫肉夹馍30年老字号，《舌尖》认证过；翠华路的子午路张记，分店最多；竹笆市的樊记，1925年开到现在。人均十七八块钱，配碗粉丝汤，完美。
第二派：潼关肉夹馍——酥脆派的代表
如果你咬一口馍，发现满手掉渣，那八成是潼关派。这派的馍是油酥千层饼，一层一层酥酥脆脆，和那种外硬里软的白吉馍完全不同。
传统的吃法是"热馍凉肉"——刚出炉的馍夹上放凉的卤肉，酥脆不油腻。潼关肉夹馍一定要配鸭片汤，这是标配。
第三派：腊牛肉夹馍——回民街的清真味道
走进回民街，你会发现肉夹馍变了样——用的是腊牛肉，红艳艳的，看着就馋。这是清真派，和汉族的腊汁肉完全不同。
刘纪孝、铁志明、老铁家，这些老字号每天排队。一碗杂肝汤配一个腊牛肉夹馍，是回民街早餐的标配。价格比普通肉夹馍贵点，但牛肉的鲜嫩和香料味，值。
第四派：臊子肉夹馍——西府的酸辣风
这一派来自宝鸡岐山，是肉臊子做的。肉臊子要放醋，酸辣开胃，和西安本地的腊汁肉不一样。如果你爱吃岐山臊子面，那臊子肉夹馍也会上瘾。
本地人到底站哪派？
说实话，这事儿能吵一天。老西安人大多认白吉馍，说那才是"正根"；年轻人则偏爱潼关馍，觉得酥脆好吃。至于回民街的腊牛肉夹馍，那是另一个系统，没法比。
你的西安朋友带你去吃哪家，基本就暴露了他站哪派。下次你问他"咱吃啥"，看他怎么选。
你呢？四种肉夹馍，你最爱哪一种？评论区告诉我，看看谁家粉丝多。
